明膠是素的嗎？隱藏葷食成分整理

素食標示規定的是包裝食品要標「全素、蛋素、奶素」這幾種類別，但成分表裡有些原料本身就含有動物性來源，只是不容易從名稱看出來，例如明膠、胭脂紅、沙茶醬。這篇整理幾種常見的隱藏葷食成分、它們的來源，以及對應的植物性替代品。

明膠、吉利丁是不是素的？

明膠（gelatin）就是吉利丁，是同一種東西的不同稱呼，原料來自豬、牛、魚的皮、骨骼或結締組織，經過水解、乾燥處理製成，常用在軟糖、優格、慕斯、部分麵包夾餡裡增加凝固的口感。因為原料是動物性膠原蛋白，明膠／吉利丁不算素食可以吃的成分。甜點材料行常見的「吉利T」則不一樣，是以洋菜粉、鹿角菜膠等植物性成分組成的複方凝固劑，室溫下就會凝固，口感介於吉利丁跟洋菜粉之間，是素食者做甜點時常用的替代品。

植物性替代品：洋菜、寒天、果膠

洋菜（寒天是洋菜的日文名稱，市面上寒天通常指精製程度較高的產品）萃取自紅藻類，不是動物性來源，素食者可以放心使用；缺點是需要加熱到較高溫度才會融化，做出來的口感比吉利丁扎實、有咬勁，比較沒有入口即化的滑順感。果膠（pectin）則是萃取自柑橘果皮、蘋果果渣，是植物細胞壁的天然成分，常用來做果醬、果凍，同樣是素食可以安心使用的凝固劑。

胭脂紅（E120）不是紅色40號，兩者常被搞混

胭脂紅（又稱洋紅、胭脂蟲紅，國際編號 E120）是從雌性胭脂蟲的身體萃取出來的天然紅色色素，常見於草莓風味的果醬、飲料、加工肉品，因為來源是昆蟲，屬於動物性色素，素食者一般不會使用。容易被搞混的是「紅色40號」（Allura Red，誘惑紅）——這是人工合成色素，由石化原料經化學程序製造，跟昆蟲、動物完全無關，只是名稱同樣帶「紅」字，常被誤以為也是萃取自蟲體。看到成分表寫「胭脂紅」「洋紅」「Carmine」才要留意，單純寫「紅色40號」「食用紅色四十號」不需要因為誤解而避開。

沙茶醬為什麼常常不是素的？

傳統沙茶醬除了花生、辣椒、香料以外，很多配方會加入扁魚（乾燥比目魚）跟蝦米增添海味的鮮味，這也是不少人吃火鍋沾醬時容易忽略的隱藏葷食成分。市面上另外有標示「全素」的沙茶醬產品，是用不同配方去掉海鮮成分做成的，購買前看清楚包裝標示會比較保險。

蜂蜜算不算素食？

這是素食圈長期有分歧的問題。國際上嚴格定義的 Vegan（純素）不吃任何動物性來源的食物，蜂蜜是蜜蜂採集、加工後儲存的產物，因此普遍不在純素者的飲食範圍內；但台灣食品標示規定的五種法定分類（全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素）條文本身沒有特別針對蜂蜜表態。也就是說，蜂蜜要不要算進「吃素」的範圍，目前比較像是個人或社群認定的問題，不是法規明文排除或允許的項目。

這篇資訊的把握度說明

需要老實說明：明膠、洋菜、胭脂紅、沙茶醬這類成分辨識，多半是業界慣例與消費者媒體長期整理出來的共識，不是衛生福利部或食藥署針對「這個成分是不是素食」逐項做出的正式公告——目前查證範圍內，只有素食五種法定分類本身有明確法源，個別原料是否適合素食者，仍要靠自己看成分表或詢問廠商比較準確。想知道法定五種素食分類實際內容，可以參考五辛素是什麼？五辛是哪五種；如果你對「共鍋沾到葷」這類程度的葷食比較不在意，可以參考鍋邊素是什麼？算不算吃素，兩者是不同層次的問題，不要混為一談。

看包裝零食成分表，也是同一套邏輯

包裝素食零食一樣要靠看成分表判斷全素、奶素、植物五辛素，之前整理過的湖池屋素食零食清單，就是靠一項一項核對成分表得出的分類結果，方法跟這篇是一樣的。