五辛素是什麼？五辛是哪五種？素食分類一次看懂

「五辛素」「五辛是哪五種」是搜尋素食分類時最容易搞混的詞。這篇整理台灣官方的素食 5 種分類、五辛具體是哪五種、植物五辛素跟全素／奶蛋素怎麼分、標示規定的法源與罰則，還有五辛素的英文怎麼說。

五辛素是什麼？台灣官方的素食五種分類先搞懂

「五辛素」是台灣素食標示裡的其中一種分類，全名是「植物五辛素」。依衛福部公告的包裝食品素食標示規定，台灣官方認定的素食共分成 5 種：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素，是包裝食品標示「素食」時必須使用的法定寫法，不是廠商自己發明的用語。

分辨方式是看「能不能吃蛋奶」跟「能不能吃五辛」：

• 全素或純素：不含蛋奶、不含五辛，最嚴格。
• 蛋素：不含奶、不含五辛，可以吃蛋。
• 奶素：不含蛋、不含五辛，可以吃奶製品。
• 奶蛋素：不含五辛，蛋跟奶都可以吃。
• 植物五辛素：不含蛋奶，可以吃蔥、蒜、韭等五辛。

下面這張表把 5 種分類跟蛋、奶、五辛的對應關係整理在一起，找自己屬於哪一種時可以直接對照。

台灣法定 5 種素食分類，各自能吃什麼？依衛福部公告的包裝食品素食標示規定整理。

這五種分類不是並列的，而是有包含關係——全素的範圍最小，其餘各自多開放了一項。

五辛具體是哪五種？蔥、蒜、韭、薤（蕎）、興渠一次看懂

「五辛」不是泛指所有辛香料。依衛福部公告的定義，植物五辛素指「植物性之食物（含蔥、蒜、韭、蕎及興渠）」（官方公告用的字是「蕎」，坊間多寫成「薤」，指的是同一種植物），這 5 種是官方認定的「五辛」：

• 蔥：青蔥、洋蔥等蔥屬植物。
• 蒜：大蒜。
• 韭：韭菜。
• 薤（蕎）：薤白，蔥屬根莖類植物，「薤」「蕎」兩種寫法都會出現。
• 興渠：台灣日常較少見，常在佛教經文與素食標示規定裡跟前四種一起提到。

五辛素食（植物五辛素）可以吃這五種；全素／純素則五種都不吃。

只要食物裡出現蔥、蒜、韭、薤（蕎）或興渠任何一種，就不能標示為「全素或純素」，只能歸類到「植物五辛素」或更寬鬆的分類。

植物五辛素跟「全素／純素」差在哪？

這是最多人搞混的一組，共同點是都不含蛋、不含奶，差別只在「能不能吃五辛」：全素或純素連蔥蒜韭薤興渠都不能吃；植物五辛素可以正常使用蔥、蒜這類辛香料調味。

會有這個區分，主要跟佛教、道教（含一貫道）的飲食習慣有關——傳統上認為五辛氣味辛烈會影響修行者心性，連五辛都要避開，不只是不吃肉蛋奶。植物五辛素保留「不吃蛋奶」的精神，但不限制五辛，比較貼近一般認知裡「不吃肉」的素食。

只是想找不含蛋奶的料理，植物五辛素通常就夠用；但幫有宗教飲食需求的人準備餐點，要確認對方吃的是全素或純素，不能只看到「素食」兩字就覺得都一樣。

植物五辛素跟「奶蛋素」差在哪？

不少人搜尋「五辛素蛋奶素」，其實這是兩條不同軸線：植物五辛素限制蛋奶、開放五辛；奶蛋素相反，開放蛋奶、但不能吃五辛：

• 植物五辛素：不能吃蛋、不能吃奶，可以吃蔥蒜韭等五辛。
• 奶蛋素：可以吃蛋、可以吃奶，但不能吃五辛。

兩者唯一的共同點，是都不是「全素或純素」那種最嚴格等級。要同時顧到「五辛」跟「蛋奶」時，最保險的做法是直接看包裝或菜單上寫的完整名稱，不要自己猜。

素食標示是法律規定嗎？只有包裝食品才是強制的

這是很多素食相關文章沒寫清楚的一點：素食標示確實是強制規定，但強制的範圍只有「包裝食品」。

依衛福部公告，包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示上述 5 種字樣之一，不能只寫「素食可食」這種模糊字眼交差。法源是食品安全衛生管理法第22條第1項第10款「其他經中央主管機關公告之事項」，食藥署依此於2013年9月10日公告了「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，自即日生效（該公告發布時引用的是當年《食品衛生管理法》第22條第1項第9款；2014年修法後同一款移列為現行《食品安全衛生管理法》的第10款，內容未變）。

但餐廳、小吃店、夜市攤商這類「非包裝食品」的現場供應，查證到的政府公告文字都限定在「包裝食品」，沒有查到適用餐廳的強制標示法源。菜單上寫「本店提供素食」多半是業者自主配合，不是法律要求，這也是外食最保險的做法還是直接跟店家確認的原因。

標示不符跟標示不實，兩種罰則不一樣

不少文章把「沒標」跟「標錯」混成同一種罰則，但依食品安全衛生管理法第45、47條，這是兩條不同的條文，罰鍰金額也不一樣：

簡單說：該標卻沒標是比較輕的違規；標了但內容誇大、易生誤解（例如含五辛卻標「全素」），才是比較重的違規。這兩者常被寫成同一件事、金額搞混，但條文跟罰鍰區間是分開的。

五辛素的英文怎麼說？

台灣官方沒有制定「五辛素」的固定英文譯名，以下是綜合多個英文資料整理出的常見講法，實際情境仍建議搭配說明：

• 蛋素：Ovo-vegetarian
• 奶素：Lacto-vegetarian
• 奶蛋素：Lacto-ovo vegetarian
• 全素／純素：常對應英文的 Vegan，但比西方 Vegan 更嚴格，因為連五辛都不吃；西方 Vegan 通常只排除動物性成分，蔥蒜韭照吃不誤。
• 植物五辛素：只排除動物性成分、不限制五辛，反而更接近西方 Vegan，常見講法是加註的 “vegan, includes onion and garlic”，沒有公認的單一詞彙。

跟外國朋友解釋時，不如直接說「不吃蛋奶（no eggs, no dairy）」加上「有沒有排除蔥蒜（onion and garlic）」，對方會更快理解。

買零食、上餐廳，怎麼靠標示挑對素食等級？

買包裝食品時，標示是強制的，直接看包裝類別就好。像樂事、卡迪那同系列會同時出現全素、奶素、植物五辛素口味，可參考〈樂事、卡迪那素食洋芋片總整理〉；好市多自有品牌零食可看〈Costco好市多蔬食．素食餅乾零食清單〉；湖池屋系列整理在〈湖池屋素食清單大公開〉，先把成分表看熟再選會快很多。

上餐廳吃外食時，因為沒有強制標示的法源，菜單上寫的素食等級只能當參考，最保險的做法是直接跟店家確認有沒有蔥蒜韭這類五辛，尤其吃全素、純素這種較嚴格等級時更該問清楚。還沒想好去哪，可以先參考站上整理的〈台中蔬食懶人包〉，找幾間已確認過的蔬食餐廳。

資料來源：衛福部「清明採買，看清標『素』」、台中市食品藥物安全處常見問答、全國法規資料庫食品安全衛生管理法。文中法規資訊查證日期：2026-08-09，法規如有修正請以主管機關最新公告為準。