素食應景食物：潤餅、粽子、湯圓、月餅

春節的潤餅、端午的肉粽、冬至的湯圓、中秋的月餅，這幾種應景食物幾乎家家戶戶都會吃到。但傳統做法裡，這些食物常常藏著看不出來的葷食成分——蛋皮、豬油、蝦米、鹹蛋黃都是常客。這篇整理四種應景食物各自的葷食成分藏在哪一層，以及食材層面可以怎麼換成全素或奶素版本。

如果你要準備的是拜拜用的供品，跟這裡講的「應景食物」是兩回事，可以參考另一篇拜拜素食供品怎麼準備。

潤餅：皮跟佐料都素，葷食通常藏在餡料裡

潤餅皮本身是麵粉做的，全素、奶素都能吃。灑在最後的花生粉、糖粉這類佐料，跟葷食也比較無關，但市售花生粉要留意有沒有額外混料。真正容易藏葷的是中間的餡料：傳統做法常見豬肉絲、蛋皮、蝦仁，油蔥酥則多半用豬油慢炸過。

換成全素或奶素版本，做法是把餡料裡的肉絲、蝦仁換成豆干絲、香菇絲、素肉燥，蛋皮可以省略或改用素蛋皮；油蔥酥則改用植物油自己炸，皮跟佐料都不用換。

肉粽：豬肉、鹹蛋黃、蝦米是餡料的葷食大宗

肉粽的葷食成分比潤餅集中，幾乎都在餡料裡。常見做法會用三層肉或五花肉、鹹蛋黃、蝦米，客家粽則常加乾香菇、菜脯、蝦米，部分做法還會加干貝。

素粽的替換方式是把豬肉改成香菇丁、栗子或素肉燥，鹹蛋黃可以省略或改用市售植物性蛋黃替代品，蝦米則用乾香菇丁或植物性蝦味替代品取代。粽葉本身是植物，全素、奶素都可以用。

鹹湯圓：湯底比餡料更容易被忽略

冬至常吃的鹹湯圓，葷食成分不一定在湯圓本身，而是在湯底跟配料。查到的做法裡，湯底有用雞高湯的、也有用大骨湯的，兩種都常見；配料常見絞肉、蝦皮、油蔥酥，油蔥酥同樣多半用豬油炸過。

素食版本可以把高湯換成昆布或香菇高湯，絞肉跟蝦皮省略或改用香菇丁，油蔥酥一樣改用植物油自炸。湯圓本身不管甜的鹹的，大多是糯米粉做的，全素、奶素都能吃。

月餅：南北做法不同，葷食成分也不同

月餅不能一概而論，因為葷食成分跟做法派別有關。台式、蘇式月餅走油酥皮工法，內餡常用豬油炒製，蘇式鹹餡還會加火腿、豬腿肉、蝦仁；廣式月餅傳統上用花生油或其他植物油做糖漿皮，但部分五仁餡會加金華火腿。

要挑全素或奶素的月餅，最保險的做法是先看包裝標示或直接詢問店家用的是哪種油、哪種餡料，不要只看「廣式」「台式」這種分類就直接判斷。

素食替代：食材可以怎麼換

全素跟奶素在這幾種食物上的差別不大，主要都是把肉類、蝦貝與豬油這幾樣換掉；奶素如果願意吃蛋，蛋皮、鹹蛋黃可以保留，其他葷食成分一樣要換。

買現成的更要看標示：油蔥酥、五辛也要注意

如果不是自己做，而是買現成的潤餅皮、粽子、湯圓或月餅，油蔥酥、高湯這類「藏在配料裡」的葷食成分光看外觀很難分辨。這種情況可以參考另一篇整理的隱藏葷食成分，養成看成分標示的習慣。

另外，紅蔥頭（油蔥酥的原料）算不算五辛，坊間說法不太一致：有的資料把紅蔥頭歸類為蔥類辛香料，但正式的五辛定義（蔥、蒜、韭、薤、興渠）裡沒有直接點名「紅蔥頭」這個品項。在意這一點的話，可以參考五辛素是什麼這篇的完整定義自行對照。

比較沒有爭議的是，傳統油蔥酥常用豬油慢炸，這才是全素、奶素者要留意的重點。

四種食物的全素改造難易度一次看

把四種食物放在一起比，潤餅改造起來最省事，因為皮跟佐料本來就素，只要處理餡料就好；月餅最費工，因為做法派別多、有的連酥皮都用豬油，沒辦法用單一標準判斷。

肉粽跟鹹湯圓則介於中間：肉粽的葷食成分集中在餡料，項目不少但明確；鹹湯圓的葷食藏在湯底跟油蔥酥，容易被忽略，但要換掉的東西沒有肉粽那麼多樣。