優格是素的嗎？奶素與植物優格判讀

依食藥署包裝食品素食分類，以乳製成的優格屬奶素、不屬全素；植物基底產品還要核對是否含奶、明膠等動物性成分。名稱只能看出主要原料方向，素別要再對照包裝標示和內容物。

乳製優格屬奶素，不屬全素

優格若以乳品發酵製成，乳品本身就決定了基本分類。依衛生福利部食品藥物管理署的「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，奶素是純植物性食物加上奶製品；全素或純素則是純植物性食物，並排除植物五辛。因此，乳製優格可歸奶素，不能歸全素。

聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織的《發酵乳標準》將發酵乳定義為由乳發酵製成，並列出優格使用的特徵菌種。這描述的是乳製優格的原料與製程，不代表所有叫作「優格」的替代品都以乳為基底。市售植物優格使用豆類、穀物、堅果等植物原料，應另看配料。

「植物優格」不等於一定全素

植物基底只表示主要原料來自植物，不能單靠品名確認整份配方。若內容物另有乳清、奶粉或其他奶成分，便不符合全素；乳清是乳製原料，聯合國糧農組織的乳品資料與美國乳品製品協會的原料說明都將乳清描述為乳中分離出的液體成分。

另一個要留意的例子是明膠。美國烘焙學會的食品原料資料指出，明膠來自動物膠原蛋白，來源可包括動物骨、皮或魚。看到「明膠」時，植物基底不會改變它的來源；如果標示只列概括名稱，或看不出來源，就向製造者詢問，不必從顏色、口感或產品名稱猜成分。

乳清和明膠的分類方向不同：乳清是奶製品，因此可落在奶素範圍，但不屬全素；明膠來自動物，不符合全素或奶素飲食範圍。若飲食界線也包含加工原料的製程來源，仍要確認標示未說明的原料資訊。

包裝標示和內容物要一起看

食藥署規定，包裝食品若宣稱為素食，應清楚標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素或植物五辛素等類別；奶或蛋成分也須在內容物名稱中說明。這是包裝食品的素食分類標示，不能只看正面寫的「植物性」或「植物優格」就推定為全素。

《食品安全衛生管理法》第 22 條列出包裝食品應標示內容物名稱及食品添加物名稱。選購時先看素食類別，再讀內容物與添加物欄；配料表中的乳清、奶粉、明膠等名稱可以協助辨認原料。若成分以複合原料、色素或香料等名稱呈現，標示仍無法回答來源時，可把品名和完整標示提供給製造者確認。

同條也規定，兩種以上的內容物應依含量由高至低標示。這個順序能呈現配料排列，不能代替素別判斷；看到乳清或明膠等名稱時，仍要依原料來源與自己的飲食界線核對。

台灣包裝上的素食類別怎麼讀

食藥署的分類把「可吃奶」和「可吃蛋」分開，因此奶素與奶蛋素不是同一個標示；全素或純素則是純植物性，並排除蔥、蒜、韭、薤、興渠等植物五辛。植物五辛素也不是全素的另一種寫法，若產品含奶或蛋，內容物名稱需說明。

若在意的是全素，判讀要同時通過「沒有奶蛋等動物來源」和「不含植物五辛」兩道界線；只看到「植物基底」或「植物五辛素」都不足以直接判為全素。這套五類名稱是包裝食品宣稱素食時使用的標示，不應拿來替代對完整成分的閱讀。

依飲食界線選乳製或植物基底

吃奶素的人可以把乳製優格列入選擇，再檢查是否有不符合個人飲食界線的配料；全素者則選植物基底，並確認配料沒有奶類、明膠等動物來源成分。若包裝標示素食分類，優先依該分類辨認，再用內容物欄交叉核對。

奶素標示說明產品含奶製品，添加物仍需核對是否符合自己的飲食界線。乳清屬奶來源，明膠來自動物；有些成分標示只列名稱，沒有說明原料來源。標示不足以辨認時，詢問製造者比從口感或用途推測更直接。

植物優格的基底也不只一種。美國食品藥物管理局列舉的植物性替代原料包含豆類、穀物、堅果、種子等；一篇刊於《Foods》的植物優格綜述也整理了穀物、豆類、堅果粉等基底。不同植物原料的組成與加工方式有差異，所以口感與配方會不同，但這些差異不能單獨用來判斷素別。

植物基底的發酵類優格替代品，配方也可能加入增稠劑或乳化劑調整質地。《Foods》的植物優格綜述整理了這類製作方式；濃稠或滑順的口感不能用來推測是否含乳，素別仍要回到標示和配料。

確認起司中的凝乳酶來源，可參考站內起司是素的嗎？凝乳酶、乳酪與奶素怎麼看；植物基底飲品的原料差異，另見植物奶怎麼選？燕麥奶、杏仁奶、豆漿比較。

常見問題

無糖優格或原味優格就一定是全素嗎？

不一定，無糖和原味描述的是口味或是否加糖，不能取代素食分類。乳製原料仍屬奶素；植物基底則要查看內容物和添加物來源。

植物優格成分有乳清，奶素可以吃嗎？

乳清是奶製成分，可符合奶素的乳品範圍，但不符合全素。若包裝標示分類與內容物看來不一致，可向製造者確認產品資訊。

優格只寫「酵素」或「色素」，怎麼判斷素別？

只靠概括名稱不能確認原料來源。查看包裝其他說明，或將產品名稱與完整標示交由製造者確認，再依自己的素別界線判斷。