希臘優格是什麼？跟一般優格差在哪、怎麼看標示

希臘優格可指質地較濃稠的濃縮發酵乳，和一般優格的差別在製程：發酵後濾除部分乳清，或在發酵前濃縮乳原料。濾除乳清會改變成品中水分與部分成分的比例，但市售產品也可能採用添加乳蛋白等方式，因此判斷時要看成分表與營養標示，不能只看「希臘」兩字。

希臘優格和一般優格差在哪

兩者都屬發酵乳；「希臘優格」常見的濃稠口感，和濃縮處理有關。美國乳品研究中心說明，傳統濃縮優格可透過濾布讓乳清流出、保留凝乳；濃縮也可用膜過濾等方式完成。世界衛生組織與糧農組織的食品法典則把發酵後移除乳清列在濃縮發酵乳的製程例外中。

濃縮不一定都在發酵後進行。美國乳品出口協會的製程介紹也列出另一條路：發酵前加入乳蛋白或濃縮乳原料，讓成品達到較濃的質地。兩種做法都可能做出濃稠產品，但乳清的處理方式與原料組成不同；只從外觀無法確認採用哪一種。

濾除乳清為什麼會影響標示

濾除乳清會帶走一部分液體和其中溶解的成分，留下的乳固形物比例因而改變。威斯康辛大學乳品研究中心指出，發酵後濃縮會使乳清中的部分礦物質一併流失；若在發酵前濃縮，成分保留情況又不同。這表示「濃縮」不是單一配方，也不能直接推定所有產品的營養數字相同。

成品數值還會受原料乳脂、是否添加乳蛋白、糖或其他配料影響。美國乳品出口協會列出的製程包括濾除乳清與添加乳蛋白；因此，看見質地濃稠或產品名稱寫著希臘風格，不能單靠這些線索判斷蛋白質高低。要比較營養數值，仍需讀各自包裝標示。

濾除乳清的產品，是把發酵後的凝乳與流出的液體分開；添加乳蛋白的做法則先改變乳原料，再進入後續製程。讀成分表時若看到乳蛋白、濃縮乳等原料，可以把它當作理解配方的線索，但成分欄不一定會交代完整生產設備或每一步工序。

乳清流失也不等於只剩蛋白質。乳品研究中心指出，乳清含有水分與礦物質等成分，發酵後濃縮會影響其中部分礦物質的去留；配方與處理方式不同，成品的營養組成便可能不同。因此比較時，應以手上的產品標示為準，而非拿某一款的數字套用到整個品類。

看標示時先核對這幾項

先讀品名與成分，再對照營養標示。台灣食藥署的《包裝食品營養標示應遵行事項》列出以每份及每一百公克（或毫升）標示的格式；同一類食品若要比較，先把基準統一，避免把不同份量的數字直接並排。

若包裝只列每份數值，先看每份重量，再換算成相同重量比較；例如每份重量不同，標示中的蛋白質克數便不能直接當成同量產品的高低排序。購買前可以把兩款的每份重量、蛋白質、糖與脂肪記在一起，再依自己重視的項目選擇。凝態優格含乳原料；奶素飲食可含奶製品，全素飲食則不含奶製品。

比較前也要讓條件一致：原味對原味、含果料的款式對含果料的款式；若把加糖款與無加糖款放在一起，糖的差異可能來自額外配料，不能歸因於濃縮製程。可以先選定想看的項目，再逐欄記錄數字，避免只因包裝正面突出某項資訊，就忽略份量基準或其他配料。

挑選時用製程和需求交叉判讀

想確認是否以濾除乳清製成，可先檢查成分表，再查看製造者提供的產品說明；配方若列乳蛋白或濃縮乳原料，代表產品也可能透過原料調整質地與蛋白質含量。不同製程的優格都可能呈現濃稠口感，外觀不能代替成分資訊。

挑選時可依序做三件事：先確認是不是乳製品，再核對成分表中的乳原料與額外配料，最後用相同重量基準比營養標示。若包裝只提供每份數據，記下每份克數後再換算；若沒有標出你要比較的項目，就不宜用口感或產品名稱補猜數值。

若在意甜味，核對糖的標示與配料表；若比較蛋白質，使用相同重量基準；若採全素飲食，選擇前確認是否含乳。這些判讀方法適用於奶素者與全素者：前者可依乳製品接受度閱讀標示，後者則需避開乳原料。延伸閱讀可參考本站的優格是素的嗎？優格與植物性替代品的素別判讀，以及包裝食品成分表的素食原料辨識。

常見問題

希臘優格一定是濾掉乳清做成的嗎？

不一定。除濾除乳清外，乳品製程資料也列有發酵前加入乳蛋白或濃縮乳原料的方式，應以成分表和產品製程資訊判讀。

希臘優格的蛋白質一定比一般優格高嗎？

不能只憑名稱判斷。不同產品的原料與濃縮方法有差異；請把兩款包裝上的蛋白質數字換成相同重量基準後比較。

優格表面出現透明液體是什麼？

那可能是乳清析出，也稱為乳清分離。阿拉斯加大學費爾班克斯分校合作推廣服務指出，少量乳清分離可自然發生；美國乳品出口協會也將優格表面的液體分離稱為乳清分離。

全素者可以選希臘優格嗎？

以乳製品為原料的希臘優格不屬全素；全素者應確認產品是否以植物原料製成，並閱讀完整成分表。