核桃是什麼？種類與保存

核桃（又稱波斯核桃、英國核桃、普通胡桃）學名 Juglans regia，屬於胡桃科（Juglandaceae）胡桃屬，據考證原產於中亞到巴爾幹半島一帶。

市面上看到的核桃仁，是果實去除外層青皮、洗淨乾燥、再破殼取仁之後的種仁部分，也就是平常吃到的那個外觀像大腦、淺棕色的果仁。

核桃、黑核桃、常被誤稱的「胡桃」差在哪

胡桃屬（Juglans）底下除了最常見的核桃，還有黑核桃（Juglans nigra）——跟核桃是「同屬不同種」，殼較硬、風味較濃，但台灣市面上帶殼黑核桃並不常見。

比較常被搞混的其實是另一種堅果：碧根果，也叫長山核桃、美國山核桃，學名 Carya illinoinensis。它跟核桃同屬胡桃科，但分類上是山核桃屬，不是胡桃屬，是「同科不同屬」的親戚，不是同一種東西。

外觀上，核桃仁形狀像大腦、皺褶較深；碧根果偏長條形，表面皺褶較細緻。口感也不太一樣：核桃吃起來爽脆、略帶微苦，碧根果較酥、奶油香氣明顯一些。

核桃仁的常見型態：生核桃與甜核桃

市面上的核桃仁除了原味生核桃，也常見經過調味、裹糖粉的「甜核桃」，也就是常見的蜜汁、焦糖核桃零食，加工時通常會混入糖、麥芽糖精一類的配料。

生核桃本身全素、奶素都可以吃；調味核桃就要看實際配料表——有些商品會額外加蜂蜜或奶油提香，是不是全素、奶素，要看配料而不是「核桃」這個名字本身。

核桃的熱量與營養（食藥署數據）

根據衛福部食品藥物管理署食品營養成分資料庫查詢（2026-08-30 查詢），生核桃每100克熱量667大卡（修正熱量655大卡），粗蛋白15.4克、粗脂肪67.9克、膳食纖維6.2克、總碳水化合物11.2克。

同一個資料庫裡的甜核桃（加糖裹粉核桃）樣品，每100克熱量上升到723大卡（修正熱量711大卡），總碳水化合物也提高到14.7克，鈉也從生核桃的5毫克提高到28毫克。

資料來源：衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」開放資料（data.fda.gov.tw），整合編號C0405101（生核桃）／R7100501（甜核桃），查詢日期2026-08-30。

熱量密度高是核桃的共通特色，加工裹糖之後，熱量、碳水化合物跟鈉又會再往上疊加一層，這是挑選調味核桃時可以留意的地方。

核桃怎麼保存？開封前後不一樣

未開封的核桃仁，包裝上通常會寫保存期限跟保存方式，照標示放在陰涼乾燥處即可，不需要特別冷藏。

一旦開封，因為核桃油脂比例高、又容易吸濕，建議先移到密封容器，再放進冷藏或冷凍延長保鮮；目前查不到公定的「開封後還能放幾天」天數，實際上要靠感官判斷（聞味道、看外觀）搭配包裝標示一起用。

保存最要留意的是發霉風險：核桃在溫暖潮濕的環境下容易受潮，一旦看到黴斑或聞到油耗味，即使只有一小部分，建議整包都不要再吃，因為看不到的地方可能已經有菌絲。

核桃怎麼吃：常見的料理方式

核桃仁最常見的吃法是直接當零食吃，也常被加進燕麥、穀物棒、沙拉或優格裡增加口感；烘焙上也很常用，像是核桃蛋糕、核桃麵包或磅蛋糕裡的裝飾與內餡。

市面上另外還有核桃粉、核桃醬（類似花生醬的堅果醬）等加工型態，同樣建議先看配料表確認全素或奶素適用性，本文不列這些製品的份量或做法細節。

核桃跟其他堅果比一比

核桃跟同樣容易踩到「保存濕度」這個雷區的花生一樣，都是黃麴毒素常被提醒留意的食材，可以參考〈花生怎麼挑？熱量、保存與發霉風險〉一起比較保存重點。

如果想知道核桃在整體植物性飲食裡的蛋白質角色，也可以看〈素食蛋白質來源有哪些？食材整理〉，裡面把常見的植物性蛋白質食材做了整理。