扁豆是什麼？小扁豆、紅扁豆、鵲豆差在哪

「扁豆」在台灣農業資料裡可指鵲豆；外文食譜中的 lentil，則是另一種小而扁圓的豆類。紅扁豆和小扁豆屬於 lentil 這一邊，鵲豆不是 lentil。買豆或讀食譜時，先看英文名、學名與外觀，便能拆開這組容易混淆的名稱。

扁豆、小扁豆與鵲豆，差別先看名稱

農業部全球資訊網的說明把「扁豆」列為鵲豆別名；農業部農業知識入口網也以「扁豆」列在鵲豆別名中。兩處都寫出鵲豆學名 Lablab purpureus。這裡的「台灣俗稱」指農業資料收錄的名稱，不代表每個包裝都採同一寫法。（查證於2026年10月15日）

進口豆類或外文食譜提到 lentil，可在植物資料中看到 Lens culinaris 這個學名。英國皇家植物園邱園也以此名介紹 Lentil。（查證於2026年10月15日）

邱園的 Plants of the World Online 分類頁則採用 Vicia lens，並把 Lens culinaris 列為同物異名。不同植物分類資料採名可能不同，這兩個學名都能協助確認 lentil。（查證於2026年10月15日）

形狀也是線索。邱園描述 lentil 的種子外型像小透鏡；農業部農業知識入口網記載，鵲豆的莢果扁平、橢圓形並帶長喙，種子則呈灰褐色、卵圓形。看完整豆莢或種子，差異比中文名稱更明顯。

紅扁豆是 lentil 的一種

此處以「小扁豆」指外文名稱 lentil 的食材類別；紅扁豆則是 lentil 裡以子葉顏色區分的商品類別。加拿大穀物委員會的分級指南依子葉顏色分類，薩斯喀徹溫省政府資料也說明，紅扁豆去掉種皮後露出的子葉呈紅橙色。

因此，外皮顏色不一定等於剖開後的顏色。薩斯喀徹溫省政府列出的紅扁豆種皮有灰、褐、棕褐或淡綠等色；去皮後可整粒食用，也可剖半。包裝寫「紅扁豆」時，留意內容是整粒、去皮整粒還是剖半，這些是加工外觀的差別。

看到紅扁豆外皮偏綠或灰，不必只按表面顏色另猜成其他豆。加拿大穀物委員會的分級指南看的是子葉顏色；薩斯喀徹溫省政府也把紅色描述在去皮後的子葉。商品名和外皮顏色可以不同，剖面與包裝加工說明能補足線索。

「小扁豆」和「紅扁豆」不是兩種完全不相干的豆。此處的「小扁豆」對應 lentil 食材類別，「紅扁豆」指其中紅色子葉類別。若只看到「扁豆」兩字，仍要查旁邊有沒有 lentil、Lens 或 Vicia 等名稱，避免和鵲豆混在一起。

三種名稱怎麼快速對照

同一個 lentil 商品名下，顏色、去皮狀態與是否剖開會改變豆粒外觀，這些屬於食材規格或加工狀態，不代表換成另一種植物。加拿大穀物委員會把子葉顏色作為類別判斷依據，紅扁豆的種皮也可能呈不同顏色。

鵲豆的中文別名則指向另一種植物。農業部資料以鵲豆、肉豆和扁豆等名稱介紹 Lablab purpureus，並描述可食用嫩莢與成熟種子。把「紅扁豆」看作 lentil 類別，把「扁豆」視為需要確認的中文名稱，辨識會更清楚。

加拿大穀物委員會依 lentil 子葉顏色分級，農業部資料則將扁豆列為鵲豆別名；上述來源查證於2026年10月15日。作物分類名稱與食材商品名用途不同，遇到包裝只標「扁豆」，可以再看英文字、學名或詢問販售者，勿只憑中文俗名判斷。

買到或看到食譜時，依線索辨識

先找包裝或食譜的英文名稱。出現 lentil，或學名 Lens culinaris、Vicia lens，指向小扁豆類；出現 Lablab purpureus，則是鵲豆。農業部資料也以肉豆、藕豆等名稱介紹鵲豆。

若手邊看到的是乾豆，可觀察豆粒形狀與是否分成兩片。lentil 的種子扁圓，紅色子葉的 lentil 有整粒或剖半等形式；鵲豆則由攀緣植株結出扁平莢果，成熟種子外觀也不同。外觀能提供線索，學名仍是更清楚的核對方式。

若食譜只用「扁豆」而沒有原文、照片或學名，不要直接把某種豆替換進去。先向食譜作者或食材販售者確認指的是 lentil 還是鵲豆，再依原食材準備。這能避免因同名異物而買錯材料。

全素、奶素適用性

單純的 lentil、小扁豆、紅扁豆與鵲豆都屬植物性食材，食材本身全素可、奶素可。若買的是調味包、即食料理或加工豆品，請看完整成分；調味料可能含奶、蛋、蜂蜜或其他動物性原料，適用性要以實際成分為準。

想延伸認識其他豆科食材，可讀站內的鷹嘴豆介紹，了解另一種外形與 lentil 不同的豆類；也可參考綠豆種類與保存，比較乾豆名稱和食材外觀的讀法。

常見問題

紅扁豆和紅豆是同一種嗎？

不是。紅扁豆屬 lentil；紅豆學名為 Vigna angularis，植物分類不同，不能因為兩者都有「紅」字就當成同一食材。（邱園 Plants of the World Online；查證日期：2026-10-15）

扁豆這個名稱在包裝上能直接判斷是哪一種嗎？

不能只憑兩個中文字判斷。台灣農業資料用扁豆作鵲豆別名；若包裝同時列英文名或學名，請用學名核對植物種類。

lentil 的學名為什麼有兩種寫法？

植物分類資料採用的分類處理不同。邱園植物介紹使用 Lens culinaris；其 Plants of the World Online 分類頁將它列為 Vicia lens 的同物異名。

紅扁豆一定是剖半的嗎？

不一定。薩斯喀徹溫省政府資料列出紅扁豆可去皮整粒或剖半；購買時查看包裝標示和豆粒形態。（查證日期：2026-10-15）

最後更新：2026-10