番茄醬是素的嗎？洋蔥、大蒜成分怎麼看

番茄醬沒有固定答案，素別要看包裝標示和實際配料。若避開五辛，成分表出現洋蔥粉或大蒜粉就要留意；若沒有標明素食類別，不能只憑番茄醬的品名或紅色外觀判斷。衛福部食藥署的「包裝食品宣稱為素食之標示規定」把蔥、蒜、韭、薤及興渠列為植物五辛，並分別定義全素、蛋素、奶素、奶蛋素與植物五辛素。

先看素食標示，再讀成分表

買包裝番茄醬時，先找包裝上是否標明素食類別。依食藥署規定，包裝食品若宣稱為素食，應顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」。這些名稱讓讀者先確認產品標示的素別，再用成分表補充了解配方。

成分表的作用，是列出產品所用原料。對避五辛者來說，看到洋蔥、洋蔥粉、大蒜或大蒜粉等字樣，便能辨認配方中列有蔥蒜類原料。若包裝只寫「香料」等概括名稱，文字本身沒有交代來源，可以透過包裝上的客服資訊詢問製造或輸入業者，確認香料是否含有自己要避開的成分。

「番茄醬」是食品名稱，不等於素別標示。相同品名可能對應不同配方；番茄、糖、鹽等看得懂的原料，也不能代替完整成分表。先確認素別標示，再核對自己在意的原料，是比較清楚的閱讀順序。

閱讀時可把標示分成兩個問題：產品宣稱哪一種素食類別？配料中是否有自己要避開的原料？前者依包裝素別名稱判斷，後者回到成分表逐項確認。若兩處資訊不足以回答其中一題，就先查清楚再決定。

洋蔥粉、大蒜粉算不算五辛？

洋蔥和大蒜屬於蔥蒜類，與食藥署列出的植物五辛相符；因此，洋蔥粉、大蒜粉若作為原料列在成分表中，避五辛者應納入判讀。粉末形態不會改變原料來自洋蔥或大蒜這件事。這類配料也不代表產品含有肉類，但會影響是否符合不吃五辛者的飲食選擇。

如果只看到「香料」，不宜直接推定它是洋蔥或大蒜，也不能反過來確定完全不含五辛。標示沒有說明到需要的程度時，可依標示提供的聯絡方式詢問業者，問清楚該項配料的來源與是否含有蔥、蒜、韭、薤、興渠。

食藥署公告中的植物五辛名稱包含蔥、蒜、韭、薤及興渠。番茄醬成分表若列出其中一種，對照素別時要看自己遵循的類別：全素或純素排除五辛，植物五辛素則容許植物五辛。可延伸閱讀站內的《五辛素是什麼？五辛是哪五種？》，查看五類素食標示的完整差異。

全素、奶蛋素與植物五辛素怎麼分

食藥署的分類不是把「有沒有五辛」和「有沒有蛋奶」混成同一條規則。全素或純素是純植物性食物且不含五辛；蛋素是在全素或純素之外含蛋製品，奶素含奶製品，奶蛋素含奶蛋製品。這三類都以全素或純素為基礎，所以也不含五辛。

植物五辛素指植物性食物，可含植物五辛；若含奶或蛋，規定要求在內容物名稱說明。換句話說，番茄醬標示「植物五辛素」不能直接理解為全素或純素；「奶蛋素」也不表示能接受洋蔥或大蒜。兩者處理的是不同的配料界線。

表格整理的是包裝食品素食標示的類別含義，不是對特定產品的配方判定。實際挑選一瓶番茄醬，仍要把類別名稱與完整成分表一起讀；若自己遵循的飲食另有要求，也要逐項核對。

標示不完整時怎麼確認

若包裝有清楚的素食類別，可先依該名稱判讀；成分表則用來核對洋蔥粉、大蒜粉、奶類或其他在意的成分。若兩處資訊看起來不一致，例如標示全素但成分表列有大蒜粉，先不要自行替產品定類，應保留包裝資訊並詢問業者。

沒有素食類別標示時，也不代表產品一定含葷或一定不含五辛。先逐項閱讀成分表，遇到「香料」等未說明來源的項目，再向業者確認。臺北市政府衛生局在素食食品抽驗說明中也提醒，包裝食品宣稱為素食者須依規定標示類別，並揭露相關成分資訊。

若想延伸了解包裝食品中容易忽略的原料，可以參考站內《素食常備品：泡麵、咖哩塊、調味料怎麼選》。這篇則集中處理番茄醬的素別辨認：標示看類別，成分表查具體原料，資訊不足時詢問業者。

常見問題

番茄醬成分表寫「香料」，代表有洋蔥或大蒜嗎？

單看「香料」兩字無法判斷原料是否含洋蔥或大蒜。避五辛者可以依包裝聯絡資訊詢問業者該項來源，並確認是否含蔥、蒜、韭、薤或興渠。

番茄醬標示奶蛋素，可以給不吃蔥蒜的人吃嗎？

奶蛋素的定義以全素或純素及奶蛋製品為基礎，因此標示代表不含植物五辛；若另有個人飲食限制，仍應核對完整成分表。

番茄醬沒有素食標示，就一定不是素食嗎？

沒有素食類別標示，不能單憑這點判定產品配方。可先讀成分表，對未說明來源的配料再詢問業者。