胭脂蟲紅是什麼？食品色素與素食標示整理

胭脂蟲紅（也稱胭脂紅）是由胭脂蟲取得的紅色色素，原料來自昆蟲，因此不符合全素、蛋素、奶素或奶蛋素的植物性基礎；食藥署也說明，胭脂蟲在提煉時被犧牲，胭脂紅不可標示為素食。看到食品成分表上的「胭脂紅」，吃素者應先把它視為動物來源色素，再依自己的飲食原則決定是否食用。

胭脂蟲紅是什麼

胭脂蟲紅是用來呈現紅色色澤的食用色素名稱，原料與胭脂蟲有關。食藥署《天然食用色素衛生標準》資料列出的胭脂紅來源是雌性胭脂蟲，主要成分為胭脂蟲酸（Carminic acid）。因此「天然」說的是來源與取得方式，不代表植物來源。

美國食品藥物管理局（FDA）的色素資料也把胭脂蟲萃取物與胭脂紅列為昆蟲來源。兩個名稱可能用於相關色素或製品，讀標示時若看到胭脂蟲紅、胭脂紅、carmine、cochineal extract 等字樣，可進一步確認該成分是否為胭脂蟲來源；無法判讀時，向製造商詢問原料來源最直接。

色素的紅色外觀不能用來推斷原料。食品可能以植物來源色素、胭脂蟲來源色素或人工合成著色劑呈色；真正要看的是成分標示中的名稱，而不是只看成品顏色、品名或包裝上的「天然」字樣。

名稱相近時，先拆開看「色素名稱」和「來源描述」：胭脂蟲酸是胭脂紅的主要成分名稱，胭脂蟲則指出原料來源。標籤若列出英文、中文或括號中的化學名稱，可把整串文字一起記下來查詢，避免只用其中一個詞搜尋後，誤把別種紅色素的資料當成答案。若成分欄使用複合原料名稱，也可以向製造商詢問其中著色成分的完整名稱。

胭脂紅與人工合成色素不同

「胭脂紅」不能和所有紅色色素混為一談。食藥署曾列出我國食品添加物中的人工合成著色劑，例如食用紅色六號、食用紅色七號及食用紅色四十號；在同一份說明中，食藥署也將胭脂紅列為天然色素。胭脂蟲紅來自昆蟲，食用紅色六號等則是另一組依法管理的色素名稱。

這些名稱不能互相替代，也不能只憑「紅色幾號」或顏色猜測胭脂蟲成分。若你要避免動物來源，找到「胭脂紅」或「胭脂蟲萃取物」等名稱時先停下來核對；若標籤只寫難以辨認的外文或複合原料，可詢問製造商該色素的來源與完整名稱。

食藥署的食品標示法規手冊以問答說明，胭脂蟲是動物，且提煉過程中被犧牲，因此胭脂紅不可標示為素食。這個判斷針對的是成分來源，不是產品的紅色深淺，也不是色素被稱為天然或合成。

吃素者怎麼看食品標示

先看包裝上有沒有素食類別，再看完整成分表。食藥署公告《包裝食品宣稱為素食之標示規定》，包裝食品若宣稱素食，應標示全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素等類別；公告對全素或純素的定義，是不含植物五辛的純植物性食物。

同一份食藥署法規手冊直接回答胭脂紅能否標示為素食：不可。若商品標有全素或純素，但成分表又出現胭脂紅，兩處資訊看來不一致，可以先不要自行替產品判定，保留包裝資訊並向製造商或主管機關反映。素食標示與成分表都值得核對，特別是加工食品的複合原料。

實際查看包裝時，可先找素食類別，再逐項讀成分欄；若是小包裝或成分表印在外盒，確認自己看到的是該商品完整標示。遇到字體模糊、貼紙遮住原標籤，或只看到網頁簡介，先找完整包裝資訊再判讀。店家或產品介紹寫「蔬食」等一般描述時，也不要直接把它當成食藥署公告的素食類別名稱。

全素或純素者可將胭脂紅視為不符合該類別；蛋素、奶素、奶蛋素與植物五辛素的分類，也沒有把動物來源色素列為這些類別的例外。依食藥署定義，蛋素與奶素是在純植物性食物基礎上加入蛋或奶，植物五辛素則是植物性食物；胭脂蟲來源不屬於上述植物性基礎。全素、奶素都適用的讀標示方法，是先對照素食類別，再檢查成分名稱。

名稱看不懂時如何確認

遇到標示不清，可以拍下包裝正反面、成分欄和素食標示，詢問製造商「這項色素的完整名稱是什麼？原料來源是否為胭脂蟲？」問題問到原料來源，比只問「這個是不是素的」更容易得到可核對的回答。

若是在外用餐、店家無法提供包裝資訊，就直接說明自己要避開胭脂蟲紅，並詢問紅色原料是否含胭脂紅或胭脂蟲萃取物。答案不明確時，可選擇其他已確認成分的品項。這是依自己的飲食原則作選擇，不需要因食品呈紅色就推定一定含有某種色素。

想延伸認識加工食品的素食判讀，可參考本站的容易忽略的非素食成分與素食常備食品成分整理，再回到手邊產品的標示逐項確認。

常見問題

胭脂蟲紅一定會在包裝上寫「胭脂蟲」嗎？

不一定，標示可能使用胭脂紅或色素的其他名稱。看到 carmine、cochineal extract 等相關字樣時，請核對完整成分或向製造商詢問來源。

食用紅色六號是胭脂蟲紅嗎？

不是同一種色素。食藥署將食用紅色六號列為人工合成著色劑，胭脂紅則是以雌性胭脂蟲為來源的天然色素。

食物是紅色的，就表示含有胭脂蟲紅嗎？

不能只靠顏色判斷。紅色食品可能使用不同來源的色素或原料，請以成分標示及製造商提供的原料資訊為準。

產品標示全素，但成分表有胭脂紅怎麼辦？

兩項資訊看來不一致，可先向製造商確認，再保留包裝標示向主管機關反映。食藥署的法規手冊說明胭脂紅不可標示為素食。