仙草是什麼？仙草凍怎麼來、跟愛玉差在哪

仙草凍、仙草茶、燒仙草常被當成三種不同的東西，其實都是同一份仙草汁做出來的，差別在有沒有加凝固輔料、有沒有再加熱與配料。這篇整理仙草的植物本體、仙草凍的凝固原理，以及三者具體差在哪，不談食譜份量與比例，純粹是食材知識。

仙草是什麼？先認識這個植物

仙草的學名是 Platostoma palustre（舊稱 Mesona chinensis），屬於唇形科，原產於東亞，台灣中北部有大量栽培，多半種在果樹下的遮蔭處。植株是一年生草本，莖方形、帶紫紅色，葉片橢圓至卵形、邊緣有鋸齒，開白色或淡紫色小花。

食用的部位是曬乾後的全株莖葉，也就是市售「仙草乾」；仙草凍、仙草茶、燒仙草用的都是仙草乾熬煮出來的仙草汁，只是後續處理方式不同。

仙草凍是怎麼做出來的？鹼水跟澱粉的角色

傳統做法是把仙草乾加水熬煮數小時，濾掉渣後得到黑色的仙草汁。這鍋汁本身不會自動凝固，要靠額外的輔料幫忙才會結凍。

常見的輔助凝固方式有兩種：一是加鹼水（食用鹼粉），可以破壞仙草細胞壁、加速膠質釋放，縮短熬煮時間，也能減少生青味；二是加澱粉（例如太白粉、地瓜粉）攪拌加熱，靠澱粉糊化、冷卻後失去流動性的原理形成凍狀。兩種方式做出來的仙草凍口感略有不同，市售商品也可能兩者並用，實際配方以個別商品的成分標示為準。

燒仙草、仙草茶、仙草凍：差在哪

三者的差別不在原料，而在「加工到哪一步」。仙草凍是仙草汁加鹼水或澱粉凝固後的固態凝膠，通常切塊搭配糖水食用；仙草茶是仙草乾直接煎煮出的茶飲，質地清澈、沒有凝固物，冰鎮或常溫飲用皆可；燒仙草則是仙草凍或仙草汁加熱後的濃稠熱食，冬天常見，習慣搭配〈紅豆〉、〈綠豆〉、芋圓等配料一起吃。

仙草凍熱量與營養成分

原味仙草凍本身幾乎不帶甜味，熱量也很低。以下數值整理自食藥署食品營養成分資料庫（查詢日期2026-08-31）：每100公克熱量19大卡，粗蛋白0.9公克、粗脂肪0.1公克、總碳水化合物3.7公克、水分高達95公克。

這代表仙草凍本身的熱量幾乎可以忽略，實際喝起來甜不甜、熱量高不高，關鍵在後續加了多少糖水與配料，不是仙草凍本身的問題。

資料來源：食藥署食品營養成分資料庫開放資料（data.fda.gov.tw），整合編號Q2100101，與元氣網health.udn.com/health/food/5074交叉一致，查詢日期2026-08-31。數值為未加糖水與配料的原味仙草凍，實際飲品熱量取決於額外添加的糖水與配料。

怎麼分辨天然仙草凍

顏色深淺不容易當作判斷依據，天然仙草跟添加凝結劑的仙草凍看起來都偏黑，肉眼很難分辨。比較實際的方式是加熱測試：天然仙草凍加熱後會軟化，添加了鹿角菜膠這類凝結劑的版本，加熱後則會融成液體狀，口感通常也比天然版本更Q彈。

全素、奶素都能喝仙草嗎

原味仙草凍、仙草茶、燒仙草的仙草汁本身都是植物性食材，全素、奶素都可以喝。要留意的是配料與搭配方式——市售仙草牛奶、仙草鮮奶茶含奶製品，不是全素可接受的選項。

燒仙草常見搭配的芋圓、地瓜圓、紅豆、綠豆本身多為植物性，但部分店家會加煉乳或動物性鮮奶油，實際是否全素或奶素適用，建議點餐時直接詢問或看成分標示確認。

常見問題

仙草凍放久沒結凍是什麼原因？

常見原因是凝固輔料的比例或熬煮時間不夠，讓膠質釋放不足或澱粉沒有完全糊化，導致冷卻後無法定型。這屬於製作過程的變因，跟仙草本身新不新鮮不一定有直接關係。

仙草茶跟青草茶是同一種東西嗎？

不是。仙草茶是單純用仙草乾熬煮而成，青草茶則是多種青草藥材混合熬煮的複方飲品，兩者原料組成不同，仙草只是青草茶常見的成分之一，不能直接畫上等號。

仙草凍跟愛玉是同一種植物做的嗎？

不是。仙草凍來自唇形科的仙草，愛玉則來自桑科的愛玉子，兩者是完全不同的植物，只是外觀都是深色或透明的凍狀食材，常被一起端上桌，容易被誤會是同類。

市售仙草蜜可以當仙草茶喝嗎？

仙草蜜通常已經加糖調味成即飲甜品，跟單純煎煮、沒有額外調味的仙草茶不是同一種東西。想喝原味、少負擔的仙草飲品，建議認明成分標示上是否額外加糖，或選擇無糖仙草茶產品。