素食食材知識
尾牙、春酒吃素怎麼辦？聚餐點餐整理
尾牙、春酒聚餐遇到吃素的同事，先問清楚飲食界線，再確認餐廳能提供什麼。有人不吃肉但接受蛋奶，有人連蔥蒜等五辛也避開；把「素食」當成單一選項，訂席時容易漏掉關鍵。主辦人可先收集需求，再把人數與條件一次交給餐廳確認，最後用菜單和座位標記核對。
訂位前先問：全素、奶蛋素，還是避五辛？
詢問時別只問「吃不吃素」，可以請同事選擇最符合自己的類別：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素，或植物五辛素；再補問是否另有不吃的食材、過敏原或宗教習慣。這些類別能幫助溝通，但每個人的實際需求仍要由本人說明。
食藥署公告規範的是「包裝食品」宣稱素食時的標示，包括全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。全素或純素不含植物五辛；蛋素、奶素和奶蛋素分別可含蛋、奶或兩者。這套標示可作為理解名詞的參考，餐廳桌菜則應直接問清楚菜色與調味。衛福部食藥署公告及衛福部說明頁均列出上述分類（查證於2026年9月）。
桌菜、套餐、餐盒怎麼選？
桌菜適合多人一起吃，但先確認是否能安排一兩道符合需求的菜，並讓服務人員說明菜名與內容。不要只看「素食」兩字：湯底、醬料、羹汁、勾芡和配料都可以逐項詢問；若同桌共用轉盤或夾具，也要先談好如何分菜，避免餐點放在一起後難以辨認。
套餐或個人餐盒較容易把餐點對應到座位，適合需求不同、桌數多或希望分開上菜的場合。詢問時請餐廳確認主菜、配菜、湯品與醬料是否符合該位同事的條件，也要問餐具和外盒能否清楚標記。若餐廳無法說明某道菜的內容，可請它換成成分較容易確認的品項。
人數少、菜單彈性大的聚餐，可請餐廳提供同桌共享菜與個人餐搭配；人數多或需求分歧時，事先統計並分桌、分菜標記，現場較好核對。不是每家餐廳都能依每位客人客製，訂席時就把需求講明，請窗口說明能提供的選項。
點菜時逐項核對，別只改菜名
收到菜單後，把需要確認的項目寫成短清單：湯底是否含動物性食材、醬料與高湯如何製作、是否使用蔥蒜等五辛、菜色是否含蛋奶，以及端上桌後如何辨認。詢問的目的不是要求餐廳臨時承諾做不到的事，而是讓主辦人知道哪些品項可安排、哪些需要替換。
若餐廳只回答「可以做素」，可追問它指的是哪一種需求，以及哪些菜色符合。遇到來源不明的加工配料、共用湯底或無法確認的醬汁，就請餐廳換成內容明確的菜，或另備個人餐。若有人有嚴重食物過敏，請本人直接和供餐人員確認原料與製備情況，主辦人不要代替餐廳判斷。
主辦人可照這個順序收尾
詢問餐廳時可以直接說：「我們有幾位同事需要素食，分別是全素／奶蛋素，並有人避開五辛。請協助確認哪些菜色符合，湯底、醬料和配料是否含相關食材；若不方便確認，請推薦可替換的品項。」需求若還沒統計完成，先告知餐廳預計回覆時間，避免把未確認的餐點先報給同事。
- 收集每位素食者的飲食類別，以及需要避開的食材。
- 訂位時提供人數和需求，確認餐廳能供應桌菜、個人餐或餐盒。
- 拿到菜單後逐項詢問湯底、調味、配料與替代菜色。
- 宴席前確認座位、上菜方式與餐點標記，現場由主辦人再核對一次。
全素可的餐點以不含奶蛋與五辛為前提；奶素可的餐點可含奶，但仍須確認是否含蛋或五辛。若餐廳說明不完整，就先請窗口確認後再回覆同事，別用菜名或外觀猜測內容。
常見問題
只寫「素食桌」就夠了嗎？
不夠。請補上全素、奶素、奶蛋素或避五辛等條件，並請餐廳說明實際菜色。也可把每位同事的條件逐一寫在訂位備註。
餐廳菜單有素食標示，可以直接點嗎？
先確認標示代表的分類及菜餚內容。包裝食品的素食標示規定不等於餐廳桌菜的菜單說明。
可以請餐廳把葷菜換成素菜嗎？
可以在訂位時提出需求，請餐廳列出可替換品項與內容，並確認上桌方式。
最後更新：2026-09