九層塔是什麼？跟羅勒差在哪、怎麼保存不變黑

九層塔是臺灣常見的羅勒類香草；日常說「羅勒」則可能指不同品種，兩個名稱不能直接當成完全相同的葉菜。農業部食農教育資訊整合平臺將九層塔、甜羅勒與打拋葉列為羅勒家族中不同植物，外觀、香氣各有差異。新鮮九層塔怕低溫，冷藏有變黑風險；短期先妥善包裹冷藏，想久放則分裝冷凍，解凍後適合直接入菜。

九層塔和羅勒是什麼關係？

「羅勒」既是植物名稱，也常被拿來泛稱不同品種；九層塔是其中一種常用香料植物。農業部農糧署的「羅勒家族」資料把九層塔、甜羅勒與打拋葉分列，並指出九層塔有白骨、紅骨品種，兩者味道相近。民間菜名有時會混用，買菜或看食材介紹時，最好再看葉片、莖色和香氣。

學名也要看具體植物。農業部農業試驗研究資料將臺灣九層塔稱為灌木羅勒，並列出主要栽培品種；校園植物資料則以 Ocimum basilicum 稱羅勒。這些資料呈現的是品種與俗名的分類方式，不能只憑「羅勒」二字就斷定手上一定是哪一種。

外觀與香氣怎麼分？

挑選時先觀察莖和葉，再聞香氣。農業部資料描述九層塔常見白骨、紅骨兩類，並指出兩者味道相近；甜羅勒葉片較寬，常見於青醬與沙拉；打拋葉的香氣輪廓不同，料理用途也有別。這些是辨認方向，栽培品種、採收成熟度與保存狀態都會影響單株呈現。

手邊只有一種羅勒時，可以把它當作香氣食材使用，不必硬套「某種葉子只能配某道菜」的規則。葉片若明顯萎軟、黏滑或有異味，先檢查食材是否仍新鮮；顏色也可能受保存狀態影響，辨認品種時還要一起看莖色、葉形和氣味。

看葉片時，可先留意九層塔的莖色，再觀察葉面大小和形狀；聞香時以揉葉後散出的氣味作參考，不要只看顏色就判定。農業部資料把九層塔描述為香氣較濃、甜羅勒較淡，這是家族成員間的辨認線索，不代表每一把香草都有完全一致的香氣強弱。

不同名稱也常在菜名中交錯出現。「羅勒」可能是泛稱，標籤若只寫這個詞，仍未必足以辨認是甜羅勒或九層塔；有品種標示時再搭配莖色、葉型和氣味判斷，會比只依中文俗名更清楚。

九層塔冷藏怎麼放比較好？

九層塔葉片容易受冷傷，冰箱冷藏室的低溫可能使葉片褐黑、香氣變弱。美國羅格斯大學合作推廣的羅勒採後處理資料說明，低溫冷害會造成葉片變黑、莖色改變與香氣流失；加州大學戴維斯分校採後研究中心也指出，羅勒對冷藏溫度敏感。

買回後先挑掉破損、濕爛葉片。若葉面有水，先輕輕吸乾，再用乾燥紙巾包住枝葉，鬆鬆放入保鮮袋，收在冰箱較不冷的位置；不要貼著出風口或結霜處。加拿大薩斯喀徹溫大學建議以茶巾包裹羅勒後冷藏，避免葉片過冷。家用冰箱各區溫度不同，冷藏較適合短期周轉，看到黑斑或軟爛就不要繼續存放。

有些葉菜常用「枝梗插水、套袋冷藏」保存，但羅勒怕冷，做法要跟著冰箱環境調整。若選擇插水，容器和水要保持乾淨，並避免葉片泡在水裡；若家中冰箱容易把葉片凍傷，改用乾紙巾包裹、縮短冷藏時間，或直接分裝冷凍。

紙巾的作用是吸收葉面多餘水分，外袋則減少枝葉直接接觸乾冷空氣。包裝不要把濕葉緊緊悶住，也不要把葉片壓成一團；取用時只拿出需要的份量，剩餘部分盡快放回原處。這些步驟著重控制潮濕與冷風接觸，不能延長到無限期保存。

想久放可以冷凍嗎？

可以冷凍，但解凍後葉片會變軟、顏色也可能加深，口感不會像新鮮葉片一樣完整。薩斯喀徹溫大學的香草保存指引建議，清洗後充分瀝乾，切碎或整葉分成小份，再放入冷凍袋；也可放入製冰盒加水冷凍，結凍後再移入密封袋。分裝時先按一次要用的量準備，避免反覆退冰。

冷凍葉適合後續直接加入湯、醬汁或熱菜，不適合拿來裝飾需要挺立外觀的料理。若想保留新鮮葉片的香氣與形狀，優先少量購買、冷藏短期使用；若手邊一次有多餘枝葉，冷凍分裝比較方便。兩種保存法都不會讓葉片永久維持剛採下來的狀態。

保存前也可先把枝葉分成「近期冷藏」和「之後冷凍」兩份，避免一包反覆拿進拿出。若已經知道用途，整葉或切碎可在收存前決定；冷凍後直接加入料理，比完全解凍再整理更方便。

這些整理與保存方法適用於全素、奶素飲食；實際調味與配料則可依自己的飲食習慣安排。

常見問題

九層塔可以放在水杯裡當花材保存嗎？

可以短暫以枝梗接觸清水的方式暫放，但九層塔對低溫敏感，仍要避開冰箱冷風與過冷位置；葉片若沾水，收存前先吸乾。

冷凍九層塔解凍後為什麼變黑、變軟？

冷凍會形成冰晶並改變葉片組織，解凍後容易失去挺度、顏色也會加深；建議分裝後不解凍，直接加入正在烹煮的菜餚。

紅骨九層塔和白骨九層塔味道差很多嗎？

農業部食農教育資訊整合平臺指出兩者味道相近；莖色可作為辨認線索，但不代表所有植株的香氣都完全相同。