艾草是什麼？跟鼠麴草怎麼分、端午清明怎麼用

艾草與鼠麴草是菊科中的不同植物，都能成為米食粿皮的草本原料，外觀與香氣卻不同。辨認時先看葉形：艾草葉片分裂較深，鼠麴草葉片完整、表面帶白色細毛。清明與草仔粿相關，端午則有懸掛艾草的民間習俗；不同地區的食材和節俗並不完全相同。

艾草與鼠麴草各是什麼

農業部農業知識入口網記載，臺灣所稱艾草的學名為 Artemisia indica，葉片互生、呈羽狀深裂，葉背覆有白色絨毛，搓揉後有明顯草本香氣。艾草的葉緣像羽毛般分出裂片，是辨認時容易觀察的外形。

鼠麴草的葉片則呈匙形或倒披針形，葉緣完整，莖和葉兩面有白色綿毛，整株看來偏灰綠。農業部資料記錄鼠麴草會開黃色小花；臺灣野生植物資料庫也記載相近的葉形與毛絨特徵。艾草和鼠麴草同屬菊科，分屬不同植物類群，不能只因名稱或用途相似就當作同一種草。

植物名稱會因俗名、地方用法而有差異，辨認不宜只靠「清明草」或「艾」等別稱。農業部植物資料、林業機關《臺灣維管束植物簡誌》與英國皇家植物園邱園的植物分類資料，分別記錄艾草及鼠麴草的分類與形態。

鼠麴草的基生葉由靠近地面的部位叢生，莖上的葉則互生。農業部植物資料也以葉片形狀、排列和花序描述植株，表示看完整株比只拿一片葉子比顏色更有辨認價值。

植物名錄採用的學名組合也可能不同。農業部資料記作 Gnaphalium luteoalbum subsp. affine，邱園植物名錄則接受 Pseudognaphalium affine；中文所指仍是鼠麴草。

從葉形分辨兩種草

葉背有白毛這個特徵兩者都可能出現，單看顏色不夠。艾草要看分裂葉形，鼠麴草要看完整葉緣與匙形葉片；若要辨認野外植株，還要一起觀察莖、葉的排列和花序。農業部的辨識資料也提醒，節令植物可能和外形相似的植物混淆，採用前要先確認身分。

農業部整理的艾草辨識資料還列出搓揉後的氣味和花色線索；這些特徵適合與葉形一起觀察。農業部也提醒艾草可能與外形相似的植物混淆，來源不明的植株先不要採用，請植物專業人員協助核對身分。

清明與端午的用法不同

清明前後，鼠麴草和艾草都能被揉入米食粿皮，形成不同的草本香氣與地方稱呼。農業部食農教育資訊整合平臺介紹，草仔粿可用鼠麴草或艾草；國立自然科學博物館也記錄客家、閩南及嘉義等地的用草方式有差異。草仔粿的名稱不能直接判定粿皮是哪一種植物。

同樣是綠色粿皮，背後可能是不同植物原料，也連著不同的地方記憶。國家文化記憶庫的地方記錄提到，三貂嶺製粿用草從鼠麴草轉為艾草；國家文化記憶庫收錄的艾草粄記錄，則呈現艾草與鼠麴草在不同族群粿食中的稱呼和用法。

國立自然科學博物館整理的地方例子包括：客家草仔粿以艾草為原料，閩南地區稱作「鼠殼」的粿用鼠麴草，嘉義也有以鼠麴舅稱鼠殼的記錄。這些是地方稱呼和食材的例子，不能當成全臺統一的命名方式。

若按地方習慣買草仔粿，想確認粿皮用草就直接問製作者；外皮顏色和「草仔粿」這個名稱都不能指出特定植物。把草種、粿皮風味與內餡分開詢問，也能避免把用草和素別混為一談。

端午將艾草與菖蒲懸掛於門戶，是民間習俗的一種。農業部農糧署的艾草介紹提到相關節令用法；地方文化記錄也留下掛艾和製作艾粄的生活記憶。這是歲時文化的用法，和清明以嫩葉製作粿皮的情境不同。

如果讀者想知道粿皮、甜鹹內餡及包裝素食標示，可延伸閱讀站內草仔粿的草、口味與素食挑選整理；清明祭祖供品與潤餅另見清明節素食供品整理。

食材本身與素別要分開看

艾草、鼠麴草是植物原料，採用植物性材料製作的粿皮可符合全素與奶素飲食；成品素別仍要看餡料、調味和製程。外皮是綠色、名稱有「艾」或「草」，都不能單獨判定整份食品的素食類別。

食藥署的包裝食品素食標示規定列出全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素等類別；全素不含植物五辛，蛋素與奶素則各自包含蛋製品或奶製品。若購買的是完整包裝食品，先讀素食類別和成分；現做或散裝食品則可詢問粿皮、餡料與調味使用的原料。

認清這層差異，再依自己的飲食方式核對成分，就能把艾草和鼠麴草放回合適的使用情境。

常見問題

鼠麴草和鼠麴舅是同一種植物嗎？

不是，鼠麴草和鼠麴舅是不同植物。國立自然科學博物館指出鼠麴舅因外觀近似鼠麴草而得名；只聽俗名或看到近似葉形，不足以確認物種。

農業部和邱園資料列的鼠麴草學名不同，代表不是同一種嗎？

學名組合不同不代表中文俗名所指的植物必然不同。農業部列出 Gnaphalium luteoalbum subsp. affine，邱園接受名為 Pseudognaphalium affine，這是植物分類名錄採用的名稱組合不同。

艾草和鼠麴草做成的粿，哪一種是全素？

植物本身不決定成品素別，還要看內餡、油脂和調味。包裝食品可依標示類別和成分判讀；散裝食品可逐項詢問原料。

在野外看到黃色小花，可以直接認定是鼠麴草嗎？

不能只靠花色認定。農業部資料雖記載鼠麴草有黃色小花，辨認時仍要一起看葉片形狀、葉緣、植株毛絨與生長排列；不確定時先請植物專業人員確認。

最後更新：2026-10