荸薺（馬蹄）是什麼？產季與保存

荸薺就是馬蹄，兩個名字指的是同一種水生植物，外皮黑褐色，削皮後果肉白脆多汁，常見於中式湯品、內餡與甜點。這篇整理荸薺跟馬蹄是不是同一種、產季在什麼時候、帶皮跟去皮保存怎麼不一樣，以及生食的薑片蟲風險與食藥署營養數據，全素、奶素適用性一併說明。

荸薺是什麼？跟馬蹄是同一種嗎

荸薺是莎草科荸薺屬的水生植物，學名 Eleocharis dulcis，別名馬蹄、地栗、烏芋、馬薯。中文維基百科與農業部農業知識入口網的資料都指出，「荸薺」與「馬蹄」是同一種植物的不同稱呼，不是兩種不同的食材，只是中國北方多稱馬蹄、台灣則慣稱荸薺。

荸薺本身是植物的地下球莖，不含奶、蛋成分，也不在佛教素食規範的五辛（蔥、蒜、韭、薤、興渠）之列，全素、奶素、蛋素、五辛素都能吃，不受任何素食分類限制。

荸薺的產季在什麼時候

依農業部農業知識入口網的資料，荸薺春末淺植種球，生育期約120天，屬秋冬季採收作物；地上莖葉枯黃萎凋時翻土採收球莖，台灣主要產期集中在11月到隔年1月。

產季之外市面上也買得到，只是新鮮度、價格穩定度不如產季集中的月份，想買比較新鮮的荸薺，可以挑產季前後採購。

荸薺怎麼保存？帶皮跟去皮不一樣

荸薺的保存方式，關鍵在「有沒有去皮」。依農業部農業知識入口網資料，帶皮、未清洗的荸薺去除表土後放進砂中約可存放3個月；放進5°C冷藏庫甚至可放6到10個月不壞，不過這是偏批發規模的做法。

家庭比較簡單的方式，是帶皮荸薺不清洗、直接用報紙包好冷藏，約可放1到2週；已削皮的荸薺建議泡在加了少許檸檬汁的水中冷藏並每天換水，約可放3到4天。

不管哪種保存方式，料理前若發現果肉發黑、有異味或黏液，就代表已變質，不建議再吃。

生荸薺可以直接吃嗎？薑片蟲風險要注意

荸薺生長在水田泥土中，跟菱角、茭白筍一樣，表皮容易附著布氏薑片蟲的囊狀幼蟲。中文維基百科整理的資料（引用行政院衛生署疾病管制局《人畜共通傳染病臨床指引》，2006年）指出，生食沾附囊蚴的水生植物或喝到受污染的生水，就可能感染薑片蟲，引起噁心、腹痛、腹瀉等消化道症狀。

中國福建省衛生健康委員會的衛教資料也提醒，這類水生植物光削皮不一定能完全清除蟲卵，建議徹底煮熟或至少用滾水汆燙。這篇建議不管帶皮或去皮，生荸薺都先煮熟或燙過再吃比較安全，症狀持續、加劇或不確定時請由專業醫師判斷。

荸薺的營養成分（食藥署數據）

依衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫查詢（2026-09-02查詢，整合編號B0800101，樣品狀態為生、去皮、混合均勻打碎），荸薺每100公克的主要營養素如下：

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫」，整合編號B0800101，查詢日期2026-09-02。「熱量」與「修正熱量」是資料庫裡兩個不同定義的欄位，這裡兩個都列出來對照，不是其中一個算錯。

荸薺碳水化合物比例偏高、脂肪含量很低，口感清脆帶天然甜味，常被拿來搭配澱粉類食材增加口感層次，實際熱量會因料理方式跟搭配食材而不同。

荸薺常見的料理方式有哪些

荸薺常見的吃法是切丁或磨碎加進獅子頭、水餃、燒賣等內餡增加脆度，也可以切片快炒，或加進甜湯、馬蹄糕等甜點。這幾種做法用到的荸薺都是全素、奶素可食，實際調味比例與份量因人而異，這裡先不細寫。

荸薺跟蓮藕、菱角一樣是水生植物，有同樣的生食薑片蟲風險，保存邏輯也一樣先分「有沒有去皮」，細節可參考〈蓮藕怎麼保存？挑選與處理〉；想比較不同水生植物的產季與挑選重點，也可以參考〈菱角怎麼保存？產季與處理〉一起規劃採購時間。

常見問題

荸薺跟馬蹄可以直接互相替換用嗎？

可以。荸薺與馬蹄是同一種植物的不同稱呼，不是兩種不同的食材，食譜裡看到「馬蹄」或「荸薺」都是指同一樣東西，直接替換使用沒有問題。

荸薺削皮後放久了變黑還能吃嗎？

削皮後的荸薺接觸空氣容易氧化，稍微變色是正常現象；但如果出現明顯發黑、有異味或黏液，就代表已經變質，這種情況不建議再吃。

荸薺跟菱角是同一種東西嗎？

不是。荸薺屬莎草科，菱角屬菱科，兩者都是水生植物、外殼都帶黑褐色，容易被搞混，但其實是不同科的植物，產季、外型與吃法也不完全相同，差異可以參考〈菱角怎麼保存？產季與處理〉。

荸薺屬於蛋素還是奶素可以吃的食材？

荸薺本身是植物地下球莖，不含奶、蛋成分，全素、奶素、蛋素、五辛素都能吃，不受任何素食分類限制；差別只在後續搭配的其他食材是否符合各自的素食類別。

荸薺一定要煮熟才能吃嗎？涼拌生吃可以嗎？

荸薺生長在水田環境，表皮可能附著薑片蟲的幼蟲，官方衛教資料建議生食前務必徹底削皮、清洗並用滾水燙過。這篇建議不管帶皮或去皮，都先煮熟或燙過再吃，會比直接生吃更安全。

最後更新：2026-09